Barchette di melanzane e erba oliva

Ingredienti
4 melanzane lunghe
100g pomodorini datterini
50 g cipolla
40g fontina o formaggio che preferite
Aglio in polvere
🌶Peperoncino (opzionale, ma mettetecelo, datemi retta! È buono!)
🌱Erba oliva (l’erba oliva è una pianta aromatica che ha il sapore delle olive )
Olio, sale e pepe.

👉Pulire e scavare le melanzane, condire le barchette con un pizzico di sale e metterle temporaneamente da parte.
👉Tritare grossolanamente l’ interno delle melanzane, i pomodorini, la cipolla, tagliare a piccoli cubetti la fontina, aggiungere l’erba oliva spezzettata e l’aglio, aggiustare di sale e pepe ed aggiungere un filo d’olio.
Quindi farcire le mie barchette.
👉Il tutto va in forno per 25 minuti (dipende dalla grandezza delle melanzane, controllate la cottura prima di tirarle fuori, se dovessero bruciacchiarsi sopra potete coprire con la stagnola e continuare la cottura ancora qualche minuto.)
Forno ventilato 180 gradi.
Ps: sono buone anche fredde!
💡Per una versione vegana si può sostituire il formaggio con le lenticchie ed usare un po’ di lievito alimentare per insaporire!

Grazie a "Ricette_vista_mare" per questa deliziosa ricetta!